虎彦について

代表メッセージ

東京の世田谷区尾山台に「オーボンヴュータン」というフランス菓子店があります。
この店の前身は「河田菓子研究所」といって、埼玉県浦和市の郊外に「プティ・フール・セック（ひと口乾き菓子）とボンボン・オ・ショコラ（ひと粒ひと口のチョコレート）の製造卸売りの
菓子工房でした。私は河田勝彦シェフの下、ここでフランス焼き菓子とクーベルチュール
（カカオ成分35％以上の高品質チョコレート）を使った様々なチョコレート菓子を作っていました。
中でも、多種多彩なプティ・フール・セックは、クッキーとは原材料も製法も仕上がりも違う上質感あふれる小さなそれは美味しい焼き菓子です。

その後、河田シェフは東京尾山台に「AU BON VIEUX TEMPS オーボンヴュータン・古き良き時代」を開店し、私も開業メンバーの一人として主に乾き菓子・半乾き菓子を担当しよく働きました。
そして、28歳半ばで延岡へ帰郷、和菓子も洋菓子も両方製造販売している家業の「虎屋」へ入社。以後、製造・企画・営業・経営と業務のエリアを変えながら、現在代表者となっています。

河田シェフの下で覚えたフランス焼き菓子の心が生きているのが虎彦にいくつかあります。
一つは、売り切れNO.1の「リンゴキャラメルパイ」。
もう一つは、熱烈なファンの多い「日向(ひむか)のさざれ石」です。「シューコロン」3種（プレーン・抹茶・ショコラ）と「日向(ひむか)の国ブッセ」、「ガトーショコラ」、「焼き立てクッキー」にも河田シェフの教えが活きています。それは「独自の個性を主張するお菓子であれ」というものです。そのお菓子でなくては実現できない個性ある味わいをしっかりと伝える、ということでした。

虎彦は2024年4月、スイス人のショコラティエ（チョコレート職人）から直接指導を受け、自家製のチョコレートづくりを開始しました。
これまで長い間、ベルギー・スイス・フランスなど海外のメーカーで作られたクーベルチュール（カカオ成分35％以上）を使い、様々なチョコレート菓子を作っていました。
しかし、低糖質スイーツを手掛けるようになると、砂糖不使用で血糖に影響しない安心美味しいチョコレートは自分で作らなくては世に無いということが分ったからです。
チョコレートづくりには欠かせない「リファイナー」というチョコレートの粒度を整える磨砕機とその風味と粘度を整える「コンチングマシーン」を合体させた専用機械も揃えました。
以来、香料や乳化剤の入らない純粋ピュアなチョコレートを自家製造することができるようになり、お客様に好評をいただいております。